Paulo Marolo war in seiner Heimat, dem Piemont, der Pionier, der ab etwa 1977 nur frische Trester auf einer Kupferbrennblase langsam und sortenrein destillierte anstatt – wie zu dieser Zeit üblich – wilde Trestergemische das ganze Jahr über zu brennen. Durch den langsamen Vorgang auf der Alambik waren mengenmässig nur kleine, dafür aber hervorragende Brände möglich, eine Revolution für sein Umfeld. Der Erfolg liess nicht lange auf sich warten, und sein Unternehmen spezialisierte sich darauf, die Aromen der einzelnen Traubensorten durch sorgfältige Destillation zu erhalten. Dank seines önologischen und technischen Wissens gelangen Edelbrände, die ihresgleichen suchen. Perfektioniert werden die Grappas durch die Reifung in kleinen Holzfässern. Diese geben ihnen die Bernsteinfarbe, und den komplexen Duft. Künstler Gianni Gallo gestaltete viele Jahre lang die Etiketten der Flaschen, der Eisvogel war das erste Motiv, das er für seinen Freund Paolo Marolo entwickelte.